Bison- Infos für
Köche -1/2 -
Bisonfleisch gehört zweifellos
an die Spitze aller Qualitätsfleischarten, denn es vereint edlen Fleischgeschmack
mit hervorragen- den
Inhaltsstoffen. Als Wildfleisch
hat es nicht den typischen ( unangenehmen) Geruch beim Garen, sondern es"
schmeckt " schon in der Nase.
Es hat einen eigenen, intensiven
und würzigen Geschmack, der nicht wie üblich vom Fett getragen wird.
Mit seinem kurzen Fleisch- fasern ist es sehr zart, hat kaum Fett, einen
hohen Eisengehalt und ein besonders leichtverdauliches Eiweiß bei niedrigstem
LDL- Cholesterinniveau. Günstige Aminosäurenverhältnisse versprechen
eine hohe Proteinverfügbarkeit und reicher Thiamineintrag ( Vitamin B
1 ) optimiert den Kohlenhydratstoffwechsel. Mit Selen, Zink und Kupfer
( damit wird bei Bisons 2 x im Jahr der Fellwechsel gesteuert ) wird eine
breite Palette an Spurenelementen u nd Mineralien erkennbar. Hier gibt
es auch einen Haupteffekt : Selen und Zink fehlen oft im menschlichen Nahrungsspektrum,
dieser Mangel verursacht Krebs und schwere Allergien. In vielen namhaften
Kliniken der USA wird Bisonfleisch schon lange als Therapiefleisch
eingesetzt. Scherz: Es ist noch nicht apothekenpflichtig. Gesunde Ernährung
begründet sich auf nachfolgenden
Vergleich und die Tatsache,
dass Bisons ohne Hormone, Wachstumsstoffe oder subtherapeutische Antibiotika
gezüchtet werden.
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